京都宇治茶匠 きよ泉

Thoughts on Matcha Sweets

抹茶スイーツへの想い

抹茶、ほうじ茶チョコレートへのこだわり

抹茶チョコレート

「世の中に存在するほとんどの抹茶チョコレートは抹茶風であり本格的な抹茶チョコではありません。 本物の宇治抹茶をたっぷり使用した本物の抹茶を味わってほしい、という想いで出来上がったのが「きよ泉」の抹茶チョコレートです。 そこにはいくつかのこだわりがあります。

・お茶会で使用される高級抹茶をチョコレートとして配合する限界値の8%に使用。
・1kgあたり20,000円(市価)の宇治抹茶を使用
・抹茶の着色料、抹茶の香料は一切使用せずに、独自の製造技術で抹茶のきれいな・緑色と抹茶の風味を出すことに成功いました。
・(原材料) ココアバター、全粉乳、砂糖、抹茶、乳化剤(大豆由来)、香料
・常温保存 120日間

ほうじ茶チョコレート

ほうじ茶の香ばしい香りは気分を爽快にさせます。 上質のほうじ茶ほどまろやかさと旨味の両方を味わうことができます。 弊社のほうじ茶チョコレートは上質の原料をこだわるのは高品質のほうじ茶の魅力である上品な香りと味をチョコレートに生かすことにこだわりました。

・一番茶の最高級の茶葉の一部分「茎部分」のみ使用。
・抹茶チョコレートで数十年試行錯誤したベースのホワイトチョコレートをベースにしなからもほうじ茶の特色をより引き立てる仕様のホワイトチョコレートを作りました。 変化する抹茶チョコの性質を測定し、原料の再調整、抹茶は光に弱いため、品質を保持するための包材も慎重に決めていき、品質のブレを最小限にとどめるこどができました。
・(原材料) ココアバター、全粉乳、砂糖、ほうじ茶、植物油脂、カカオマス、乳化剤、香料
・常温保存 120日間
(香料は抹茶の香りを出すためのものではなく、ベースのホワイトチョコの香りのエッセンスとしてバニリンを若干使用しています。)

Matcha Chocolate

宇治抹茶ケーキのこだわり

宇治抹茶ケーキ「ゆず入り」

宇治の上質抹茶と柚子を使った本格抹茶ケーキ。 生地に濃厚な宇治抹茶を加えしっとり焼き上げ上下2枚にカットして間に抹茶のガナッシユをサンドしました。 生地は甘さを控えめにし、柚子の香りが抹茶の風味を引き立てます。

・(原材料)卵、砂糖、小麦粉、バター、ショートニング、洋酒、生クリーム、 ホワイトチョコレート、抹茶、柚子ピール、水飴、乳化剤、膨張剤、 香料、(原材料の一部に大豆を含む)
・常温保存 30日間

Uji Matcha Tea Cake

お手作り京最中への
こだわり

もなかの皮と餡が別々に詰めていますので、作り立ての新鮮さとサクサク感が自慢です。 最中の皮(種)は富山県産のもち米を使用しています。 抹茶皮は焼工程で風味が落ちやすいため原料のブレンドタイミングを調整し、抹茶の風味と色合いを吟味しました。 京番茶皮(ほうじ茶皮)は色濃くなりすぎないように、また香り、風味を出すため茎のほうじ茶を原料に使用しました。

・抹茶もなか皮(原材料)もち米、抹茶 ★無添加
・京番茶皮(原材料)もち米、ほうじ茶 ★無添加
・常温保存 1年間


練りあんは大粒で味が上品な丹波の大納言小豆を使用しました。 抹茶あんは加熱時間が長いため抹茶の色劣化がおこりますが、原料の投入時期を調整し、てできる限り、色と風味の劣化を防いでいます。(無添加)

・丹波大納言餡(原材料)丹波大納言、砂糖 ★無添加
・抹茶餡(原材料)手亡豆、砂糖、抹茶 ★無添加
・常温保存180日間

Kyo Monaka

抹茶くずもち/ほうじ茶
くずもち

濃厚でさわやかな風味の葛餅。抹茶・ほうじ茶の風味を生かしながら、葛餅の魅力であるなめらかで程よい弾力のある食感を出すよう原料におき工夫しました。 加熱製造工程でいかに抹茶・ほうじ茶の風味を生かせるかが課題で、原料投入工程をいかに工夫するかにより風味が全く変わります。

・抹茶くずもち(原材料)水飴、砂糖、抹茶、餅粉、本くず粉、加工デンプン、ゲル化剤(増粘多糖類)、着色料(クチナシ、ベニバナ)
 ・ほうじ茶くずもち(原材料)水飴、砂糖、抹茶、餅粉、本くず粉、加工デンプン、ゲル化剤(増粘多糖類)

kuzu mochi

抹茶プリンのこだわり

宇治金時ぷりん

抹茶プリンにこしあんをあしらった抹茶餡プリンです。 ベースのプリンは最高級の宇治抹茶を使用。 お抹茶のほろ苦さと新鮮なこしあんのさわやかな甘さがマッチ。濃厚さの中にもくどくなく、あっさり感を出しています。

・(原材料)乳等を主原料とする食品、砂糖、卵黄、抹茶、小豆、乳化剤、ゲル化剤(増粘多糖類)、寒天、グリシン、着色料(ベニバナ、クチナシ)
・常温保存 180日

抹茶ぷりん(豆乳とろりん)

豆乳を使ったプリンベースに宇治抹茶をブレンドした抹茶デザートです。 なめらかな食感が人気です。 豆乳のまろやかさと抹茶のほろ苦さが独特の風味を醸し出しています。

・(原材料)砂糖、豆乳(大豆)、乳等を主原料とする食品、抹茶、澱粉、ゲル化剤(増粘多糖類)、葛粉、乳化剤、グリシン、着色料(クチナシ、ベニバナ)
・常温保存 180日

ほうじ茶ぷりん(豆乳とろりん)

豆乳を使ったプリンベースに香ばしい香りのほうじ茶を加えたなめらかな食感のスイーツです。 豆乳のまろやかさと抹茶のほろ苦さが絶妙にマッチしています。

・(原材料)豆乳、砂糖、乳等を主要原料とする食品、ほうじ茶、ゲル化剤(加工デンプン、増粘多糖類)、グリシン、乳化剤、ph調整剤
・常温 180日

Matcha pudding

抹茶ラテのこだわり

市販の抹茶ラテと差別化できるお茶屋の本格抹茶ラテですので、宇治抹茶の質、抹茶の配分量、しかも甘ったるなく、しっかり濃さを出すことを工夫しました。

・(原材料)クリーミーパウダー(コーンシロップ、脱脂粉乳、植物性油脂、砂糖、ph調整剤、)、グラニュー糖、抹茶、全粉乳、果糖
・常温保存 180日

Matcha latte